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素馅饺子,直接包就错了!多做一步,馅料聚成团,还不出水,真香

素馅饺子,直接包就错了!多做一步,馅料聚成团,还不出水,真香

分类:健康

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饺子,是一种历史悠久的传统美食,有皮有馅,自发明之日起就受到百姓们的喜爱。北方人喜欢吃面食,所以更喜欢吃饺子,平时就爱吃,过年过节就更得吃饺子,因为饺子寓意着「幸福、团圆」。入冬后天气越来越冷,就想吃点热乎的东西,饺子就是最好的选择,我家一个星期至少吃3顿。饺子馅也不定,不一定都是肉馅,家里有什么食材就包什么馅儿,什么季节就吃什么菜,非常鲜嫩。

都说吃肉最香,但其实只要素菜好好做,吃起来比肉香得多。大鱼大肉不易消化,吃素菜就好多了,好吸收好消化,还便宜。常见的素饺子就是韭菜鸡蛋饺子,很多人都做过,但经常遇到问题,比如饺子煮好后包了很多水,馅料不能聚成团。无论用什么素菜来包饺子,都不能直接把菜剁成碎末,这样做是非常错误的。因为萝卜、白菜等蔬菜都是含有很多水分的,在受到高温和高盐时会出水,饺子可不就包了很多水。

用素菜来拌馅,有一步很重要,那就是「挤干水分」,多做这一步,就不会出现上面的问题了。今天来教大家做一种好吃的饺子,虽然是素馅的,但里面加了虾仁和鸡蛋,吃起来非常鲜嫩,并且不油腻,比猪肉香菇馅还好吃。这个馅中也有蔬菜,所以也要先挤干水分,下面看看做法。先准备一颗大白菜、一些新鲜大虾、一把粉条和几个鸡蛋。有人说,都有虾肉了还能算素馅吗?有虾肉的饺子一般都叫三鲜饺子,也算是素馅。

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再准备大葱、生姜、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖和芝麻油等调料。白菜的处理很重要,把白菜切成白菜丝,然后用刀剁碎,放入盆中加食盐抓拌均匀,腌制10分钟。如果你想要更好的口感,食材就别切得稀碎,有颗粒的口感才更好。拿一块纱布,把白菜放在纱布上,包起来后挤干水分,也可以直接用手挤干水分,不管怎么挤都要费劲。碗里打几个鸡蛋,搅碎后倒入油锅中煎熟炒碎后盛出。

粉条提前用冷水泡软,捞出沥干水分后用刀剁碎,粉条一定要泡透,不然会有白心。新鲜大虾挑去虾线后取出虾仁再剁碎。把所有食材都放进一个大盆,倒入捏好的白菜,加葱花、姜末,再加生抽、料酒、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油等搅拌均匀,一定要把盐搅匀,不然馅料味道会不一样,用手抓一抓,看能不能聚成团。饺子皮和面时加点盐,擀的时候要擀大一点,才能包更多馅儿不容易破。

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    2021-11-24 00:00:07 

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